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这一味酸甜,一卖就是一百年。一天卖出1600份的独一招美味,你去吃过吗?

杭州生活大参考2018-04-15 15:53:04







杭州,地处江南,河网密布,是名副其实的水乡。这里,水多,鱼自然也多。除了我国淡水鱼中的四大家鱼:青、草、鲢、鳙鱼之外,这片滋润的水土,还赋予了当地人美味的鲫鱼、鲈鱼、黑鱼、鳊鱼等等,更多的河鲜品种。


▲河鲜要的就是它的鲜活劲,最好是现捞现杀现烧的才好吃。


硕大的鱼头必须用大火熬制浓厚的汤汁。

细腻的草鱼必须耐心养熟,才会有嫩滑的口感。


在没有发达的现代交通之前,杭州人就仰赖着自己居住的水乡,以随时的享受到鲜活的淡水鱼。即便现在,全国各地的食材都可以便捷的买到,但这里的祖祖辈辈,也早已经为孩子们总结出一套适合自己的肠胃,又具有地方特色的饮食经验。

就如鲫鱼与小葱的搭配 


又如草鱼和姜末的搭配



西湖醋鱼,当之无愧成为杭帮菜的代表,它采用简洁,除了取材于西湖的草鱼之外,另外,仅有一样生姜,而调料也仅仅在家常范畴中做文章。


——楼外楼总厨 杜云涛



他放了那么多醋,为什么没有让人酸到紧皱双眉,却能有一种沁人心脾的爽朗;他放了那么多糖,为什么没有让人腻到只想喝水,却能感到温润的甜美。

已经做了几十年西湖醋鱼的杜师傅,内心依旧保留着,对这道杭州名菜的憧憬之情。现在杜师傅只要对西湖醋鱼的成品,看上一眼,就能知道它的刀工有没有下到位,鱼肉的火候有没有恰如其分,糖醋分量有没有恰到好处,烹制的时间又合不合理,依照前辈留下来的传统方法,长年累月的打磨,杜师傅差不多已经有了自由把控鱼味的感觉。





杭州,自古就是一等一的温柔富贵乡,自不缺美景、美食、美人,无论百姓小酌,还是文人雅趣,鱼米之乡总能给人以丰厚的馈赠。


而今,山依旧青,水依旧秀,鱼儿才能依旧时时鲜,无论是家常的葱焖鲫鱼,还是老字号里的西湖醋鱼,老杭州们喜欢的这种鱼味道,其实就是这片西湖水乡的味道。





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