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溏心蛋好是熟蛋好?鸡蛋能不能和豆浆一起吃?这6点你需要知道

皋亭山景区发布2018-04-15 02:04:42


熟蛋好还是溏心蛋好?鸡蛋不能和豆浆一起吃?健康头条(微信号:baojiandaifu)整理了关于鸡蛋的 6个常见问题,你一定想知道!


问题一
鸡蛋能生吃吗?

吃生鸡蛋有风险。


1
感染急性胃肠疾病

如果鸡蛋没有全熟,抵抗力较弱的老人孩子或孕妇在食用了受病原体污染的鸡蛋后,可能会发生急性肠胃炎。


2
 不易消化吸收

生鸡蛋含抗胰蛋白酶,能抑制胃肠道消化液对蛋白的分解和吸收;同时,生鸡蛋呈液态,在胃肠道停留时间也较短,因此生吃鸡蛋不易消化吸收。


3
 增加肝脏负担

未经消化的蛋白质,在大肠下部大肠杆菌的作用下,产生一些有毒物质,可能会加重肝脏负担。


4
增加弓形虫感染率

学界一直对鸡蛋的弓形虫感染率不太明确。但是比起生鸡蛋,吃熟鸡蛋更安全一些。


问题二
全熟蛋好还是溏心蛋好?


全熟蛋的蛋黄完全凝固变硬,溏心蛋的蛋黄则没有完全凝固。


1
营养价值方面

无论是蛋白质、矿物质等,基本无差。


2
卫生安全方面

全熟蛋占优。71℃ 的温度可以充分杀灭致病细菌,而蛋黄是在 68℃ 左右开始凝固。溏心蛋的蛋黄仍是半液体状,说明没有完全达到杀菌的温度。


当然,有风险不代表“不能吃”。如果鸡蛋的生产管理很好,鸡蛋本身没有细菌感染,那么溏心蛋也还是安全的。


问题三
鸡蛋不能和豆浆一起吃?


豆浆中有胰蛋白酶抑制物,会抑制蛋白质的消化,影响鸡蛋中营养的吸收。


然而实际上,我们喝得都是煮熟的豆浆,胰蛋白酶抑制物早就在煮豆浆的过程中失去了活性,不再具有抑制蛋白质消化的作用了。所以放心,早餐喝豆浆时,请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋,完全不用担心。


但是,若是喜欢把生鸡蛋打入热豆浆中喝的话,由于热豆浆的温度并不足以把鸡蛋冲熟,就要考虑食品卫生安全问题了。


问题四
一天能吃几个鸡蛋?


对于健康成年人来说,一天吃上两三个鸡蛋并不会有什么大问题。因为血胆固醇水平与每日摄入的胆固醇总量关系也并不大,而与摄入的脂肪量以及活动强度等关系更大一些。


当然,因为过多的蛋白质会加重肝肾负担。所以如果肝肾功能有问题的话,应先咨询一下医师的意见。


问题五
土鸡蛋更好吗?


1
营养组成

品种、养殖方式等,可能会对鸡蛋的营养组成有一定影响。拿土鸡蛋和洋鸡蛋去进行成分分析,总能发现它们在某些指标上存在一定差异。但是,这种差异在不同的土鸡蛋之间或不同的洋鸡蛋之间也可能出现。


此外,这些差异跟整个鸡蛋所提供的营养物质比起来,只是微不足道的一点,并不足以用来判断哪一种的“营养更好”。


2
口感风味

土鸡在环境中吃虫子、鸡食等,会有一些脂溶性的味道成分转移到鸡蛋中,使得鸡蛋具有不同的风味。


3
卫生安全

土鸡比起正规的现代化养殖厂里的养殖鸡,更容易受到感染,土鸡蛋被环境污染物感染的风险也相对更高。



问题六
毛鸡蛋有保健功效吗?


毛鸡蛋是没有完成孵化完全的受精鸡蛋。经过加热做熟之后,毛鸡蛋中会出现一些汤汁、凝固的蛋白,以及一些成型的小鸡器官。


研究发现,比起普通的鸡蛋,毛鸡蛋并没有更多或更特殊的营养物质


内容转自:杭州发布