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老梁说菜:【杭州历史悠久的一道菜,冬天多吃补肾益气】

谈食社2018-05-05 14:38:12

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栗子炒子鸡

气温转冷,除了增加衣物外,身体需要额外的补充能量来防寒保暖。古人亦是如此,并且遵循自然规律,当季所产为适宜之物。今天要说的这道栗子炒子鸡,便是如此。有着补肾益气,强身健体的功效。


色泽棕黄诱人

栗子自古以来便作为冬日里食疗的代表食物。南宋陆游便有诗句: 齿根浮动欲我衰,山栗炮播疗食肌。食用栗子来治疗体衰。现代医学也表明栗子能补肾益气,增强体质,治疗体衰体弱都有较好的功效。古时因保鲜技术不佳,一般栗子只有秋季或初冬能够吃到,时间较短。而随着科技的发展,现今栗子可以通过低温或急冻的方式进行保存。虽新鲜度上不及秋日,但入菜做这道栗子炒子鸡并无影响。


做法上也较为家常,将鸡肉剁为小块,以绍酒、酱油稍加腌制,再加入水淀粉搅匀上浆。栗子剥皮后备用,鲜栗可直接用,如若是老栗子需剥皮后先蒸熟。锅中热油,五成热时将鸡块入锅炸熟后沥油,再用锅内的油,升温至7成时将栗子入锅,待表皮稍脱水后捞出控油。锅中留底油,下葱姜炝锅,出香后加入绍酒、糖、酱油、醋、盐调成味汁,烧热后加水淀粉勾芡,收浓后倒入栗子和鸡块,翻炒挂汁后出锅即成。


成菜鸡肉颜色棕红,点缀着金黄的栗子,香味浓郁。此菜从外形上与黄焖栗子鸡较为相似,不过入口便知不同。咸甜适口,回味微酸,鸡肉及栗子保留着自身的味道。制作上也无繁复之处,家中亦可制作。我是老梁,咱们明天见!

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