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北纬30°的私房食单丨鱼和鸡汤天生是CP

阿德童年2018-04-15 13:37:14



据载,

南宋淳熙六年(公元1179年)三月十五日,

宋高宗赵构登御舟闲游西湖,

命内侍买湖中龟鱼放生。



高宗吃了她做的鱼羹,十分赞赏,

并念其年老,赐于金银绢匹。

从此,声誉鹊起,富家巨室争相购食,

宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。



现代诗人、作家俞平伯在

《略谈杭州北京的饮食》中所指出:

“西湖鱼羹之美,口碑流传已千载矣。”



鱼,向来有一种美好的寓意,

作为一种吉祥物。

鱼,一种聪颖伶俐的水生动物,

它大眼睛,圆的嘴,

健壮身体上斑纹清晰的鱼鳞,

都给人一种视觉美感。

正因为鱼具备这些特定的美,

才会历来受到人们的喜爱和赞扬。



据有关文献记载,

我国自殷商末年已有池塘养鱼的说法。

《史记·周本记》上也载有周王朝有鸟、鱼之瑞。

鱼,在长期的发展中,

也融入了很多风俗。

《诗经·陈风·衡门》便有:

"岂其食鱼,必河之鲂。

岂其娶妻,必齐之妻。

岂其食鱼,必河之鲤。

岂其娶妻,必宋之子。"



以黄河的鲂、鲤喻宋、齐两地的女子,

将食鱼与娶妻联系起来。

也因鱼多子,生长迅速,

所以象征着家族兴旺、人丁众多。

因谐音余,

所以有吉庆有鱼,

“年年有鱼”等喜庆富裕之意。

在西南,我的老家就有除夕吃鱼的习俗

寓意着来年丰收,富余。



随着发展

鱼也端上了人们日常的餐桌。

长期以来形成一种食鱼文化。

孔子曾有:“食不厌精”。

这一理念,

在食鱼文化中得到了充分的展示。



人类在制作和品尝各类鱼鲜的同时,

创造了丰富的饮食文化。

古人有云:轩之镟内,入陈酒、

酱油各数盏,覆以瓜姜及蕈笋诸鲜物,

紧火蒸之极熟。此则随时早暮,供客咸宜,

以鲜味尽在鱼中,并无一物能侵,

亦无一气可泄,真上着也。”



说了这么多关于鱼文化,

也想说说一道关于“鱼”的菜。

今天要说的鱼与以往所接触的不太一样。

红烧鱼、清蒸鱼、酸菜鱼、

麻辣鱼、火锅鱼都是我所钟爱。


“宋嫂鱼羹”更为有名。

据说这道菜有800年的历史,

哇哦!


 



食材

上好鳜(gui)鱼一条

上好土鸡汤一锅

当然啦~用阿德的土鸡熬制的土鸡汤是再好不过了

喝过都赞不绝口~



蒸鱼

先要将鱼肉放入盘中,

加入姜片、葱结、绍酒上笼蒸

熟端出(约蒸6分钟)



出锅

拣去葱姜。倒出汤汁。剥下鱼肉。

将鱼肉放到原汁中,鱼皮不要。



熬汤

炒锅倒油,油热后下葱段煸出香味。

加入清汤、绍酒烧开。捞出葱段不用。


下拌料

下笋丝、火腿丝、香菇丝烧开。

下鱼肉和蒸鱼的汤汁。



加佐料

加酱油、盐烧开。用湿淀粉勾芡。

淋上蛋液。加入少许米醋。



大功告成

淋上熟猪油,出锅。

将鱼羹盛入碗中,

撒上葱姜丝、火腿丝、白胡椒粉即可。

尝一口,鲜、嫩、还有丢丢的酸,

只能说灰常灰常的满足。