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丑菜变形记

食话2018-04-28 20:20:15

“全世界的美食都在你的冰箱里。”在食小花还没完全理解这句话之前,冰箱里也经常会出现不小心过期的食物,曾经万能的老干妈酱已经变质,角落里的豆干也了稍许酸味。然而所谓的剩食、垃圾,不过是放错位置的可用资源,只要我们抱着一颗尊重食物的心,就可以变剩为宝。




拥有世界50佳排名第一餐厅的马斯莫·博图拉在里约LAPA区开设了一家平民餐厅,专门从奥运村收集多余的、废弃的食物,联合30多位世界各国知名厨师一起,把奥运餐厅剩余的食材,重新转化,料理成美味的餐点,提供给无家可归的游民享用。





这家平民餐厅每晚6点会招待在NGO组织登记过的108名游民。由主厨博图拉介绍当天享用的餐点,包括前菜、主菜与甜点。这些游民吃到了由剩食经过精心烹饪后转化成极具艺术感的菜肴,享受了一次难得的有尊严、可以从容坐下来慢慢品尝的晚餐。




最近,我们也潜入壹向轻食的秘密厨房,进行了一次剩食、丑食的秘密改造。用每个人的冰箱里都可能剩下的胡萝卜、花菜、西芹、彩椒,畅想食物转化的各种可能性。



这是些原本大小、外形、色彩各有缺陷的蔬菜。浑身疤痕的节瓜,熟过头的牛油果,黑斑点点的花菜,经过了厨师的切丁、搅拌、烘烤,再加上番茄酱、牛奶、鸡蛋的融合和调味,打造出了意大利蔬菜汤、牛油果酱薯片、五彩时蔬烤蛋饼这三道浓浓异域风情的佳肴。





一口咬下热腾腾的烤蛋饼,再喝上一口浓郁的蔬菜汤时,食小花难以想象在几个小时前,我嘴中的食材还长着一副充满节疤和黑点的丑样子。


也正是出于“把原本被丢弃的食物,转化为令人惊讶、温暖和美味的餐点”的感动。9月24日,在杭州湖滨in 77 B区广场,我们从农场收集被抛弃的丑食、剩食进行变形,延续和传递这份惊喜和感动。


快速报名方式→扫描二维码进入报名中心



如果你和我们一样,在意食物背后的社会责任,那就到场与我们共同成为丑食重返餐桌的倡议者。



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文丨香蕉

图丨网络

责任编辑丨机智豆